木甑蒸饭
珍珠红坚持使用传统的杉木饭甑蒸饭
米在蒸的过程中吸收杉木散发的天然木香
利用杉木的透气性
使米饭均匀熟透后保持适当的水分和良好的疏松性
带有木香味的米饭摊凉拌入自制酒曲
入坛发酵
使酒香更丰富
手工拌曲
手工拌曲是珍珠红酿酒技艺中最具传统韵味的一环
酿酒师用自身的力量与技艺
把曲粉和米饭均匀的融合
保障后续发酵效果完美呈现
翻       搓       抖
各种动作与手势的熟练运用
使整个场景极具力量与美感
手工打井
为了保证米饭能在陶坛中充分糖化发酵
产生更丰富的酒香风味
需要让饭品尽可能多地接触到空气
酿酒师在每一个酒缸里从中间深挖
用手臂的力量打出一个上宽下窄的酒井
让米饭与空气的接触面更大
确保发酵过程中淀粉的充分转化
陶坛发酵
珍珠红采用传统陶坛进行发酵
特定的陶质密度为酒醅发酵提供优良环境
维系微生物群的多样性
有利于酒醅稳定发酵
确保酒体风格的丰富与独特性
陶缸陈酿|黄酒|
珍珠红采用陶缸陈酿黄酒
利用其优良的透气性
为酒体呼吸氧化提供更好的条件和保障
通过一定时间的陈酿
丰富其香味成分
使口感更趋于和谐
趋于醇香
竹篓渗娘|黄酒|
是分离酒醅槽液的一环
相比工业化的机器压榨
珍珠红的做法天然
将竹篓置于酒醅中
通过酒液自身的流动性自然渗透
使酒糟不致破损混入酒体
所得酒体更加清亮明透
从而缩短澄清时间
又能更好地保存酒体固有风味
传统火炙|黄酒|
火炙是客家娘酒独特的酿造技艺
将收割的稻谷脱壳
米作为酿酒原料
壳及杆作为燃料炙酒
通过隔坛暗火闷熏
把娘酒炙至微沸
火炙起到酒体杀菌  延长存放  祛除寒气的功效
更适宜养生饮用
火炙同时赋予酒体独特的烟熏味
使酒体更为醇厚
口感层次更丰富
多轮发酵|白酒|
发酵完成后
从陶坛中取出二分之一的成熟酒醅蒸馏
另添加新的酒醅入坛,与留下的熟醅混合发酵
下次再取二分之一
如此循环泡制
坛内老陈酒醅取之不竭  用之不尽
使酒的风味更加稳定  丰富
直火蒸馏|白酒|
珍珠红保留传统的直火蒸馏工艺
虽然火候在蒸馏过程中更难控制
需要细心搅拌酒醅防止焦底
却能为酒体带来更醇厚的口感
陶缸贮藏|白酒|
白酒基酒均采用优质陶缸贮藏
自然陈年老熟
感受岁月为基酒带来的不同风味